- Los precios de algunos ingredientes utilizados para preparar fiambre registran incrementos previo al Día de Todos los Santos.
A pocos días de la celebración del Día de Todos los Santos, los guatemaltecos se preparan para elaborar el tradicional fiambre.
Sin embargo, este año algunos de los ingredientes utilizados para preparar el platillo registran incrementos en sus precios, lo que representa un gasto adicional para las familias que mantienen esta costumbre.
El fiambre es uno de los platillos más representativos de la gastronomía guatemalteca y tradicionalmente se consume cada 1 de noviembre.
Su preparación requiere una variedad de verduras, carnes y embutidos, así como varias horas de trabajo para combinar los ingredientes que le dan su sabor característico.
Durante un recorrido por el mercado La Terminal, ubicado en la zona 4 capitalina, se consultaron los precios de algunos de los productos utilizados para preparar el platillo, los cuales presentan diferentes costos dependiendo de la cantidad y el tamaño.
Entre los ingredientes consultados destaca el repollo, que se comercializa a Q20 por unidad, mientras que la libra de arveja alcanza los Q25 y tres zanahorias cuestan Q15.
Por su parte, la libra de ejote se vende a Q15, al igual que la libra de coles de Bruselas. La docena de remolachas tiene un precio de Q20, mientras que una unidad de coliflor cuesta Q25.
La compra de estas cantidades de los siete productos representa un desembolso de Q135, sin incluir carnes, embutidos, condimentos y otros ingredientes necesarios para preparar el fiambre.
Los precios pueden variar según el mercado, el tamaño de los productos y las cantidades adquiridas, por lo que el costo final dependerá de la receta y del número de porciones que se preparen.
Alimentos registran incrementos
Las variaciones en los precios de algunos ingredientes utilizados para preparar fiambre ocurren en un contexto de incremento en el costo de los alimentos, según los registros del Instituto Nacional de Estadística (INE).
De acuerdo con los datos oficiales, en septiembre de 2026 el costo mensual por persona de la Canasta Básica Alimentaria (CBA) urbana alcanzó los Q966.74, mientras que en el mismo mes de 2025 se situaba en Q920.37.
Esto representa un incremento interanual del 5.04%, equivalente a Q46.37 adicionales por persona.
Los registros del Índice de Precios al Consumidor (IPC) también evidencian variaciones en algunos productos utilizados para preparar fiambre.
Por ejemplo, el índice de precios del repollo pasó de Q91.64 en noviembre de 2024 a Q104.14 en noviembre de 2025, mientras que el correspondiente al jamón aumentó de Q100.37 a Q106.36 durante el mismo período.
Asimismo, el INE reportó que el repollo fresco o refrigerado registró un incremento anual del 41.04% dentro de la Canasta Básica Alimentaria rural entre septiembre de 2025 y septiembre de 2026.
Otros alimentos también han registrado variaciones durante la temporada.
En octubre de 2025, las cebollas figuraron entre los productos con mayor incidencia positiva en la variación mensual del IPC, mientras que en noviembre destacaron los tomates y la carne fresca de res.
Aunque estas cifras no representan directamente el costo de elaborar fiambre, permiten contextualizar el comportamiento de los precios de los alimentos y su impacto en el presupuesto de los hogares guatemaltecos.
La tradición continúa
Corazón de María García, quien se dedica a la venta de fiambre desde el año 2000, explicó que la elaboración de este platillo constituye una tradición familiar que muchos guatemaltecos mantienen por su sabor y significado durante la celebración del Día de Todos los Santos.
La comerciante reconoció que este año algunos ingredientes presentan precios elevados, particularmente el repollo, las arvejas, las coles de Bruselas y los embutidos.
Pese a esta situación, aseguró que continúa preparando fiambre debido a la demanda de sus clientes, quienes cada año le solicitan el platillo para compartirlo durante la celebración.
García también destacó que su elaboración requiere tiempo y dedicación, debido a que las verduras deben limpiarse, cortarse y prepararse, al igual que los diferentes embutidos que forman parte de la receta.
Este proceso convierte al fiambre en una preparación que requiere no solo una inversión económica, sino también varias horas de trabajo, especialmente cuando se elabora para compartir con familiares y amigos.
Diaco reconoce variaciones en precios
La Dirección de Atención y Asistencia al Consumidor (Diaco) confirmó que algunos productos utilizados para preparar fiambre han registrado variaciones al alza durante la temporada, aunque considera que los incrementos observados no han sido significativos.
Carlos Vásquez, asesor de prensa de la institución, explicó que la Diaco realiza monitoreos semanales de los precios de la canasta básica y de los productos de temporada, especialmente durante octubre y noviembre.
Según el funcionario, entre los alimentos que han registrado aumentos se encuentran la remolacha, el tomate, la cebolla, el garbanzo y los embutidos.
Vásquez explicó que estas variaciones están relacionadas con el incremento de la demanda de determinados productos durante la temporada en la que las familias se preparan para elaborar fiambre.
Sin embargo, aclaró que la Diaco no tiene facultades legales para establecer, controlar o regular los precios de los productos que se comercializan en los mercados y supermercados.
La institución concentra sus labores de supervisión en verificar que los consumidores reciban las cantidades ofrecidas, que los productos tengan el peso correcto y que los establecimientos respeten las promociones anunciadas.
Ante las variaciones de precios, Vásquez recomendó a los consumidores comparar costos en diferentes mercados y supermercados, revisar las promociones disponibles y elaborar una lista de compras para priorizar los ingredientes necesarios.
